最新资讯
News
上次说了鲜奶奶茶制作的问题，有人留言问鲜奶奶茶的茶汤是煮的还是冲泡的，那么今天正好来说一说这个问题。 这个世界上有一种变态的茶汤提取方法，那就是丝袜奶茶，有人说丝袜奶茶多少种茶叶拼配，什么层次感，什么厚重感，什么特别的茶香，而在我看来，港式
上次说了鲜奶奶茶制作的问题，有人留言问鲜奶奶茶的茶汤是煮的还是冲泡的，那么今天正好来说一说这个问题。 这个世界上有一种变态的茶汤提取方法，那就是丝袜奶茶，有人说丝袜奶茶多少种茶叶拼配，什么层次感，什么厚重感，什么特别的茶香，而在我看来，港式奶茶茶汤萃取原本就是很简单的，那就是茶味突出，不要太苦，不要太涩就基本合格了。这种重度的萃取方式，好茶叶的差异化基本都体现不出来了，只要不是太烂的茶叶，煮出来有茶味就可以用了。 如果说港式奶茶里面一定要体现出茶汤的地位，那么在鲜奶奶茶里面茶汤就变成了一个配角，我觉得鲜奶奶茶的茶汤如果用冲泡的方式来萃取的话，那么一加奶之后，奶的味道会远远重于茶汤的味道，茶汤的地位有点像是承载奶的窄体。而且茶汤本身味道非常清淡，那么茶汤在奶茶里面的价值是什么呢，一个是缓解牛奶的肥腻感，因为茶汤是清爽的，一个是增加奶茶的顺滑感，茶汤的醇度可以带来汤体的顺滑感觉。 好，接下来就来说，鲜奶奶茶的茶汤萃取。茶汤的萃取从工艺上来说分为冲泡和煮茶法，两者的区别是，冲泡法的茶汤比较清淡、香气清扬，而煮茶法茶汤浓厚、茶味苦涩、香气凝重。当然这个只是基本的特点，实际情况下还取决于茶与水的比例。 鲜奶奶茶冲泡法选择的茶水比例，我会以1:40为标准点进行控制，冲泡红茶温度95度以上，如果是红碎茶，冲泡时间不超过1分钟，如果是叶片红茶，冲泡时间不超过3分钟，这种冲泡方式纯茶汤也可以用来清饮，加入适量牛奶后，味道清爽，寡淡。 如果要提高茶汤的浓厚度，那么将茶与水的比例调整到1:30以下，这种比例制作冰奶茶与厚重的奶茶非常合适，然后加入40%以上比例的牛奶，那么整杯奶茶的厚重感就立马出来了。 如果要提高茶味提升茶汤的萃取效率，那么在冲泡过程中要注意相关细节，比如冲泡前一定要温壶，否则热水冲入温度就降下来，影响萃取，焖茶过程中全程有茶壶袋给茶壶保温，冲泡的水一定要够热，刚煮沸的热水当然是最好的选择。 冲泡法关于茶叶选择，一定是要那种茶青味道比较淡的茶叶，否则茶汤里面会带有青草味道，严重影响奶茶的口感。 另外一种是煮茶吧，煮茶法的茶水比例尽量在1:40以上，否则茶汤就会过于浓厚，煮茶的过程一定要水开以后放茶叶，而不是冷水里面放茶叶，那样做的茶汤会非常苦涩。水煮沸后，投入茶叶如果是红碎茶，那么等水再次沸起就可以关火了，或者根据茶青味的情况来控制时间；投入的茶叶如果是叶片茶，那么煮沸后还继续煮2-3分钟，让茶叶充分萃取。煮茶法的另外一个技巧就是，煮沸后，还可以焖茶一会儿，提高茶汤的萃取深度。 鲜奶奶茶的茶汤用什么工艺和什么比例来做是根据你希望的奶茶风格来定的，如果希望奶味重点茶味为辅的话，那就用冲泡法的，冲泡的过程中一定要注意茶青问题，如果希望茶味茶香重一点，那么就用煮茶法，煮茶的过程小心过度萃取。 关于茶汤就说这些，有问题我们及时交流。 最后留一个问题给大家思考，如果说，我们的鲜奶奶茶的茶汤用港式奶茶的茶胆直接来稀释得到，那么是不是就解决了港式茶胆做出来用不掉的难题了，如果这样做味道是可以的话，那么做鲜奶奶茶的时候获得茶汤是不是很容易呢？你要是觉得这么做有意思的话，可以试一试啊！